EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA Y ESTUDIO DE LA EFICIENCIA SANITARIA PARA LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LECHUGAS (LACTUCA SATIVA L.)

Resumen

Las verduras frescas son ampliamente recomendadas como parte de la dieta diaria. Sin embargo, cuando no se tratan adecuadamente, se convierten en una fuente potencial de microorganismos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la eficacia de dos sanitizantes químicos para eliminar y/o reducir la carga microbiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en lechuga vendida en establecimientos de Soure y Salvaterra, en la isla de Marajó. Inicialmente, se realizó un diagnóstico microbiológico en lechuga vendida en cuatro (4) establecimientos para determinar los niveles de contaminación por estas bacterias y seleccionar el establecimiento con las muestras más contaminadas para la sanitización. Los siguientes sanitizantes se utilizaron para sanitizar las verduras: hipoclorito de sodio a 8 mL.L-1 y dicloroisocianurato de sodio a 200 mg.L-1. Las verduras se distribuyeron aleatoriamente en tres porciones de 100 g para formar tres grupos: T0 (grupo control, sin sanitización), T5 y T15 (tratamiento con 5 y 15 minutos de inmersión en los sanitizantes, respectivamente). Los resultados obtenidos del diagnóstico microbiológico mostraron que todas las muestras de lechuga presentaron recuentos altos de Escherichia coli (6,9 x 107 UFC.g-1) y Staphylococcus aureus (1,0 x 106 UFC.g-1). Los resultados de la eficiencia del sanitizante mostraron que el tiempo de tratamiento de sanitización y el tipo de sanitizante tuvieron un efecto significativo (p < 0,05) sobre los microorganismos. El grupo T0 presentó los valores más altos de Log UFC.g-1, mientras que el grupo T15 presentó los valores más bajos. El intervalo de tratamiento de sanitización de 0 a 15 min mostró los valores más altos de reducción decimal (DRL) de la carga microbiana para todos los sanitizantes probados, en comparación con el otro intervalo de tiempo de 0 a 5 min. En ambos intervalos de tratamiento, el dicloroisocianurato de sodio fue el sanitizante que más redujo la carga microbiana, presentando así los valores más altos de DRL para ambas bacterias. Así, mediante el estudio de diferentes desinfectantes químicos para la reducción de la carga microbiana, se observó que el dicloroisocianurato de sodio fue el desinfectante más eficaz, con un tiempo de contacto óptimo de 5 minutos.