MICROBIOLOGICAL EVALUATION AND STUDY OF SANITATION EFFICIENCY FOR THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF LETTUCES (LACTUCA SATIVA L.)
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n9-012Keywords:
Lettuce, Quality, Sanitization, CholorineAbstract
Fresh vegetables are widely recommended as part of the daily diet. However, when not treated properly, they become a potential source of microorganisms. This study aimed to evaluate the effectiveness of two chemical sanitizers in eliminating and/or reducing the microbial load of Escherichia coli and Staphylococcus aureus in lettuce sold in establishments in Soure and Salvaterra, on Marajó Island. Initially, a microbiological diagnosis of lettuce sold in four (4) establishments was performed to verify the levels of contamination by these bacteria and select the establishment with the most contaminated samples for sanitization. The following sanitizers were used to sanitize the vegetables: sodium hypochlorite (8 mL L-1) and sodium dichloroisocyanurate (200 mg L-1). The vegetables were randomly distributed into three 100 g portions to form three groups: T0 (control group, without sanitization), T5 and T15 (treatment with 5 and 15 minutes of immersion in the sanitizers, respectively). The results obtained from the microbiological diagnosis showed that all lettuce samples had high counts of Escherichia coli (6.9 x 107 CFU.g-1) and Staphylococcus aureus (1.0 x 106 CFU.g-1). The sanitizer efficiency results showed that the sanitization treatment time and the type of sanitizer had a significant effect (p < 0.05) on the microorganisms. Group T0 presented the highest Log CFU.g- 1 values, while Group T15 presented the lowest values. The 0–15 min sanitization treatment interval presented the highest decimal reduction (DRL) numbers of the microbial load for all sanitizers tested, when compared to the other time interval of 0–5 min. In both treatment time intervals, sodium dichloroisocyanurate was the sanitizer that most reduced microbial load, thus having the highest DRL values for both bacteria. Thus, through the study of different chemical sanitizers in reducing microbial load, it was observed that sodium dichloroisocyanurate was the most effective sanitizer, and the best contact time was 5 minutes.
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