AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E ESTUDO DA EFICIÊNCIA DA SANITIZAÇÃO PARA A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALFACES (LACTUCA SATIVA L.)

Resumo

Hortaliças in natura são amplamente recomendadas como parte da alimentação diária. Porém, quando não tratadas corretamente, tornam-se fonte potencial de microrganismos. Este trabalho objetivou avaliar a eficiência de dois sanitizantes químicos na eliminação e/ou redução da carga microbiana de Escherichia coli e Staphylococcus aureus em alfaces comercializadas em estabelecimentos de Soure e Salvaterra, na Ilha no Marajó. Inicialmente, fez-se o diagnóstico microbiológico das alfaces comercializadas em quatro (4) estabelecimentos, a fim de verificar os níveis de contaminação por essas bactérias, e selecionar o estabelecimento com as amostras mais contaminadas para submeter à sanitização. Para a sanitização da hortaliça, foram utilizados os sanitizantes: hipoclorito de sódio a 8 mL.L-1 e dicloroisocianurato de sódio a 200 mg.L-1. As hortaliças foram distribuídas ao acaso em três porções de 100 g para formarem três grupos: T0 (grupo controle, sem sanitização), T5 e T15 (tratamento com 5 e 15 minutos de imersão nos sanitizantes, respectivamente). Os resultados obtidos com o diagnóstico microbiológico mostraram que todas as amostras de alface apresentaram contagens elevadas de Escherichia coli (6,9 x 107 UFC.g-1) e de Staphylococcus aureus (1,0 x 106 UFC.g-1). Os resultados da eficiência dos sanitizantes mostraram que o tempo de tratamento da sanitização e o tipo de sanitizante apresentaram efeito significativo (p < 0,05) sobre os microrganismos. O Grupo T0 apresentou os maiores valores de Log de UFC.g-1, enquanto que o Grupo T15 apresentou os menores valores. O intervalo de 0 – 15 min de tratamento de sanitização apresentou os maiores números de redução decimal - NRD da carga microbiana para todos os sanitizantes testados, quando comparado com o outro intervalo de tempo 0 – 5 min. Nos dois intervalos de tempos de tratamento, o dicloroisocianurato de sódio foi o sanitizante que mais diminuiu a carga microbiana, possuindo assim os maiores valores de NRD para as duas bactérias. Desta forma, por intermédio do estudo de diferentes sanitizantes químicos na redução da carga microbiana, observou-se que o sanitizante mais eficiente foi o dicloroisocianurato de sódio e o melhor tempo de contato foi o de 5 minutos.