CORANTE NATURAL DE RESÍDUO DE CAMU-CAMU (MYRCIARIA DUBIA): AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Resumo

A cor é um atributo essencial na aceitação dos alimentos, influenciando diretamente a percepção de qualidade pelo consumidor. Nesse contexto, os corantes naturais têm despertado interesse como alternativa aos sintéticos, devido à segurança e ao apelo clean label. O presente estudo avaliou o potencial do farelo de camu-camu (Myrciaria dubia) como corante alimentício. Os frutos foram processados, prensados para obtenção do resíduo sólido e submetidos à secagem por convecção forçada. O farelo obtido foi caracterizado quanto à estabilidade de cor, considerando amostras expostas e não expostas à luz, e posteriormente aplicado em iogurte, com análises colorimétricas realizadas durante 32 dias de armazenamento. Os resultados demonstraram que a exposição à luz não promoveu alterações significativas na estabilidade do corante. No iogurte, verificou-se redução inicial nos parâmetros de luminosidade (L*) e intensidade de amarelo (b*), seguida de estabilização ao longo do tempo, confirmando a viabilidade do uso do farelo como corante natural. Conclui-se que o camu-camu apresenta potencial de aplicação em alimentos lácteos, sendo recomendados estudos adicionais com técnicas de microencapsulação para otimizar a estabilidade dos pigmentos e ampliar sua aplicação industrial.

DOI: https://doi.org/10.56238/edimpacto2025.048-002