PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DAS TENDÊNCIAS EM PRODUTOS CÁRNEOS REFORMULADOS COM FOCO NA SAÚDE
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n11-035Palavras-chave:
Produtos Cárneos, Carne, Saúde, Prospecção, DadosResumo
A carne e os produtos cárneos são alimentos amplamente consumidos e bem aceitos pelos consumidores. A presente pesquisa tem como objetivo mapear as tendências na reformulação de produtos cárneos com foco na saúde, a fim de verificar a evolução das pesquisas científicas desenvolvidas no Brasil e no mundo. Dessa forma, o estudo prospectivo analisou o avanço das publicações científicas no período de 2018 a 2022. A base de dados utilizada foi a Scopus para a obtenção dos artigos, e o software VOSviewer para o tratamento e análise das palavras por coocorrência. Foram selecionadas 1.444 publicações relacionadas a produtos cárneos com foco na saúde. Observou-se uma tendência de crescimento acentuado no número de artigos publicados entre 2018 e 2022, com taxa média de crescimento anual de 6,45%. A China destacou-se como o país com o maior número de produções científicas sobre o tema, sendo responsável por 243 dos 1.444 artigos identificados. As subáreas de maior representatividade foram as Ciências Agrárias e Biológicas, com 886 publicações. Conclui-se que as pesquisas sobre produtos cárneos mais saudáveis aumentaram significativamente nos últimos anos, acompanhando a crescente preocupação dos consumidores com os efeitos nocivos do consumo excessivo de gordura, sal e aditivos sintéticos.
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