AVALIAÇÃO DO TEOR PROTEICO EM BEBIDAS LÁCTEAS SEM LACTOSE
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n10-285Palavras-chave:
Controle de Qualidade, Suplemento Alimentar, Proteína Total, Método BiuretoResumo
A bebida láctea é considerada um produto de elevado valor biológico, destacando-se como uma alternativa saudável, atuando como suplemento alimentar, especialmente em virtude do aproveitamento do soro do leite pelas indústrias de laticínios. Com o crescente interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, intensificaram-se as exigências quanto ao controle de qualidade e higiene desses produtos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o teor proteico de bebidas lácteas sem lactose comercializadas na cidade de Imperatriz- MA, comparando os resultados experimentais com os valores informados nos rótulos. Foram utilizadas duas metodologias analíticas: biureto e Kjeldahl. As análises apresentaram divergência na comparação dos resultados obtidos com os rótulos dos produtos avaliados. No que se refere à comparação das metodologias analíticas avaliadas, a análise estatística revelou que não há diferença significativa entre os resultados das duas técnicas analíticas. Os resultados obtidos sugerem que ambas as metodologias são eficazes para a determinação do teor proteico em bebidas lácteas sem lactose, contribuindo para a verificação da conformidade dos rótulos e reforçando a importância do monitoramento da qualidade desses produtos.
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