EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS EN BEBIDAS LÁCTEAS SIN LACTOSA
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n10-285Palabras clave:
Control de Calidad, Complemento Alimenticio, Proteínas Totales, Método BiuretResumen
La bebida láctea se considera un producto de alto valor biológico, destacándose como una alternativa saludable y actuando como suplemento alimenticio, especialmente debido al aprovechamiento del suero de leche por parte de las industrias lácteas. Con el creciente interés de los consumidores por alimentos más saludables, se han intensificado las exigencias en cuanto al control de calidad e higiene de estos productos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el contenido proteico de bebidas lácteas sin lactosa comercializadas en la ciudad de Imperatriz, Maranhão (Brasil), comparando los resultados experimentales con los valores informados en las etiquetas. Se utilizaron dos metodologías analíticas: Biuret y Kjeldahl. Los análisis mostraron divergencias al comparar los resultados obtenidos con las etiquetas de los productos evaluados. En cuanto a la comparación de las metodologías analíticas evaluadas, el análisis estadístico reveló que no existe una diferencia significativa entre los resultados obtenidos mediante ambas técnicas. Los resultados obtenidos sugieren que ambas metodologías son eficaces para la determinación del contenido proteico en bebidas lácteas sin lactosa, contribuyendo a la verificación de la conformidad de las etiquetas y reforzando la importancia del monitoreo de la calidad de estos productos.
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