ASSESSMENT OF PROTEIN CONTENT IN LACTOSE-FREE DAIRY DRINKS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n10-285Keywords:
Quality Control, Food Supplement, Total Protein, Biuret MethodAbstract
The dairy beverage is considered a product of high biological value, standing out as a healthy alternative and serving as a nutritional supplement, especially due to the use of whey by dairy industries. With the growing consumer interest in healthier foods, demands for quality control and hygiene of these products have intensified. This study aimed to evaluate the protein content of lactose-free dairy beverages marketed in the city of Imperatriz, Maranhão (Brazil), by comparing the experimental results with the values reported on the labels. Two analytical methodologies were employed: Biuret and Kjeldahl. The analyses showed discrepancies between the results obtained and the values declared on the product labels. Regarding the comparison between the analytical methods, statistical analysis revealed no significant difference between the results obtained by the two techniques. The results suggest that both methodologies are effective for determining the protein content in lactose-free dairy beverages, contributing to the verification of label compliance and reinforcing the importance of quality monitoring of these products
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