PLANIFICACIÓN OPERATIVA DE PRODUCCIÓN PARA LA AMPLIACIÓN DE LA LÍNEA DE QUESO FINO DE CABRA DE PIALLET DAIRY

Resumen

El estudio analizó la expansión de la producción de quesos finos de cabra en la lechería Piallet, en Florestal, MG, con el objetivo de aumentar la producción de quesos frescos (Boursin, Minas Frescal, Feta) en un 50% y la de quesos curados (Caprino Romano, Chevrotin) en un 20%. Mediante balances de masa, mapeo de procesos y cronometraje, se determinó la necesidad de 6.824,25 litros adicionales de leche al mes y un empleado adicional. La capacidad operativa actual, con ajustes en equipos y estructura, respalda la expansión, pero requiere optimización. La evaluación de las instalaciones identificó el cumplimiento normativo y las mejoras para cumplir con los estándares sanitarios. El plan de acción 5W2H propuso estrategias para materias primas, operaciones e infraestructura, fortaleciendo la nueva marca Santa Cecília.