HARINA DE LA PULPA DE INAJÁ (Maximiliana maripa): UN NUEVO INGREDIENTE CON PROPIEDADES BIOACTIVAS, NUTRICIONALES Y TECNOLÓGICAS PARA APLICACIONES ALIMENTARIAS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n4-026Palabras clave:
Maximiliana Maripa, Alimentos Funcionales, Harina, Aprovechamiento Integral, Funcionalidad TecnológicaResumen
El inajá es un fruto típico de la región amazónica, cuya pulpa es muy apreciada para el consumo en fresco y en formulaciones de bebidas. Sin embargo, la pulpa es comúnmente subutilizada, a pesar de su potencial para múltiples aplicaciones. Este estudio tuvo como objetivo abordar las propiedades nutricionales, bioactivas y tecnológicas de la harina de la pulpa de inajá, mediante una revisión narrativa de la literatura realizada en las bases de datos Web of Science, ScienceDirect y PubMed. La búsqueda contempló publicaciones en inglés y portugués enfocadas en la caracterización físico-química y funcional del producto. Los resultados evidenciaron que la harina de inajá presenta niveles significativos de carbohidratos, proteínas y compuestos bioactivos, con especial énfasis en los carotenoides. Estos pigmentos confieren al insumo una coloración amarillenta característica y una elevada capacidad antioxidante. En el ámbito tecnológico, la harina manifestó altos porcentajes de solubilidad y capacidad de rehidratación. Tales hallazgos reiteran el potencial de este ingrediente como un componente prometedor y funcional para el desarrollo de productos alimenticios saludables.
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