FARINHA DA POLPA DE INAJÁ (Maximiliana maripa): UM NOVO INGREDIENTE COM PROPRIEDADES BIOATIVAS, NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICAS PARA APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n4-026Palavras-chave:
Maximiliana Maripa, Alimentos Funcionais, Farinha, Aproveitamento Integral, Funcionalidade TecnológicaResumo
O inajá é um fruto típico da região amazônica, cuja polpa é muito apreciada para consumo in natura e em formulações como bebidas. Entretanto, a polpa é comumente subutilizada, apesar de seu potencial para múltiplas aplicações. Este estudo objetivou abordar as propriedades nutricionais, bioativas e tecnológicas da farinha da polpa de inajá, por meio de uma revisão narrativa da literatura conduzida nas bases de dados Web of Science, ScienceDirect e PubMed. A busca contemplou publicações em inglês e português focadas na caracterização físico-química e funcional do produto. Os resultados evidenciaram que a farinha de inajá apresenta teores expressivos de carboidratos, proteínas e compostos bioativos, com destaque para os carotenoides. Estes pigmentos conferem ao insumo uma coloração amarelada característica e elevada capacidade antioxidante. No âmbito tecnológico, a farinha manifestou altos percentuais de solubilidade e capacidade de reidratação. Tais achados reiteram o potencial deste ingrediente como um componente promissor e funcional para o desenvolvimento de produtos alimentícios saudáveis.
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