ANTOCIANINAS DEL RESIDUO AGROINDUSTRIAL DE LA UVA ISABEL (VITIS LABRUSCA L.): UNA REVISIÓN SOBRE SU IDENTIFICACIÓN, CUANTIFICACIÓN Y POTENCIAL ANTIOXIDANTE
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n3-101Palabras clave:
Subproductos, Compuestos Bioactivos, Cromatografía Líquida, Pigmentos Naturales, Capacidad AntioxidanteResumen
El crecimiento de la fruticultura de regadío y el avance de las nuevas tecnologías han estimulado la expansión de las agroindustrias procesadoras de frutas, generando volúmenes significativos de residuos que, a menudo, se desechan de manera inadecuada. Sin embargo, los subproductos de la uva, especialmente de la variedad Isabel (Vitis labrusca L.), tienen un gran potencial de valorización, ya que retienen cantidades significativas de compuestos bioactivos, entre los que destacan las antocianinas. El presente artículo de revisión tuvo como objetivo recopilar y discutir los principales métodos de identificación y cuantificación de estos pigmentos, así como evaluar los datos bibliográficos sobre su potencial antioxidante con miras a su aplicación en la industria alimentaria. La literatura señala la cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) acoplada a detectores de matriz de diodos (DAD) o espectrometría de masas como la técnica analítica predominante para la caracterización de estos compuestos. Los estudios revisados demuestran que el perfil antocianínico de V. labrusca se caracteriza principalmente por antocianinas monoglicosiladas, siendo la malvidina-3-O-glicósido y la peonidina-3-O-glicósido las más abundantes. Además, los métodos de evaluación antioxidante, como la captura de radicales DPPH• y ABTS•+, confirman de manera consistente la alta capacidad bioactiva de estos extractos, comparable o superior a la de los antioxidantes sintéticos. Se concluye que el aprovechamiento de los residuos de la uva Isabel no solo mitiga el impacto ambiental, sino que ofrece una fuente viable y económica de colorantes naturales e ingredientes funcionales para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
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