DESARROLLO DE HELADO SIMBIÓTICO CON SABOR A FRESA: UNA ALTERNATIVA SALUDABLE
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n3-072Palabras clave:
Helado, Simbiótico, Probióticos, SaludResumen
Se desarrolló un helado con propiedades simbióticas, comercialmente llamado MoraVita, elaborado con fresas, yogur, miel, crema, gomas prebióticas y el probiótico Lactobacillus reuteri. La formulación buscó ofrecer una alternativa saludable y sensorialmente agradable al consumidor. El estudio fue experimental y cuantitativo, con análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los estabilizantes naturales, como la goma guar y la goma tara, aseguraron la textura y cremosidad del producto incluso después de la congelación. La congelación se realizó en un ultracongelador UK-EASI. El probiótico mantuvo su viabilidad hasta 30 días a -18 °C, preservando sus beneficios funcionales, actividad comprobada mediante estudios de estabilidad del producto. También se verificó la capacidad del equipo para mantener la estabilidad del producto y la capacidad simbiótica, cumpliendo con las especificaciones de la ANVISA respecto al número de unidades formadoras de colonias.
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Referencias
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