DEVELOPMENT OF SYMBIOTIC STRAWBERRY FLAVORED ICE CREAM: A HEALTHY ALTERNATIVE
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n3-072Keywords:
Ice Cream, Symbiotic, Probiotics, HealthAbstract
Develop an ice cream with symbiotic properties, commercially named MoraVita, made with strawberries, yogurt, honey, cream, prebiotic gums, and the probiotic Lactobacillus reuteri. The formulation aimed to offer a healthy and sensorially pleasing alternative to the consumer. The study was experimental and quantitative, with physicochemical and microbiological analyses. Natural stabilizers, such as guar gum and tara gum, ensured texture and creaminess to the product even after freezing. Freezing was performed in a UK-EASI ultra-freezer. The probiotic maintained viability for up to 30 days at -18 °C, preserving its functional benefits, an activity proven through product stability studies. The equipment's ability to maintain product stability and symbiotic capacity was also verified, meeting ANVISA specifications regarding the number of colony-forming units.
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