DESENVOLVIMENTO DE SORVETE SIMBIOTICO SABOR MORANGO: UMA ALTERNATIVA SAUDÁVEL
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev8n3-072Palavras-chave:
Sorvete, Simbiótico, Probióticos, SaúdeResumo
Desenvolver um sorvete com propriedades simbióticos, nome comercial MoraVita, elaborado com morango, iogurte, mel, nata, gomas prebióticas e o probiótico Lactobacillus reuteri. A formulação buscou oferecer uma alternativa saudável e sensorialmente agradável ao consumidor. O estudo foi experimental e quantitativo, com análises físico-químicas, microbiológicas. Estabilizantes naturais, como goma guar e goma tara, garantiram textura e cremosidade ao produto mesmo após o congelamento. O congelamento foi realizado em Ultracongelador UK-EASI. O probiótico manteve viabilidade por até 30 dias a -18 °C, preservando os benefícios funcionais, atividade comprovada através das análises de estudo de estabilidade do produto. Comprava-se ainda a capacidade do equipamento em manter a estabilidade do produto, e capacidade simbiótica, cumprindo os especificações da Anvisa quanto o número de unidade formadoras de colonias.
Downloads
Referências
ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Alimentos com alegações de propriedades funcionais e ou de saúde, novos alimentos/ingredientes, substâncias bioativas e probióticos: lista de alegações de propriedades funcionais aprovadas. Atualizado em julho de 2008. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa. Acesso em: 25 maio 2025.
BATISTA, Leonam da Silva Pereira. Encapsulação de probióticos: aspectos técnicos, efeitos na preservação da viabilidade e aplicação em alimentos. 2022. 57f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição), Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2022. Disponível em: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45940. Acesso em: 04 maio 2025.
BONEVENTI, Priscila. Identificação específica de lactobacillus por ARDRA e desenvolvimento de leite probiótico a partir de um dos isolados. 2024. Disponível em : https://repositorio.uel.br/handle/123456789/11300 . Acesso em: 8 de março de 2025.
CARVALHO, Guilherme Andrade de. Enriquecimento de sorvete com microrganismos probióticos. 2006. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica - RJ, 2006. Disponível em: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/10921 . Acesso em: 12 de maio de 2025.
Costa, Ládia Eronildes, et al. "Efeitos de alimentos/compostos funcionais na saúde: uma revisão integrativa." Brazilian Journal of Health Review 7.4 (2024): e71222-e71222. Disponível em: https://doi.org/10.34119/bjhrv7n4-066. Acesso em: 25 de março de 2025. DOI: https://doi.org/10.34119/bjhrv7n4-066
Franke, Jéssica. "Sorvetes sem adição de açúcar: desenvolvimento, aceitação e Caracterização." (2024). Disponível em: http://hdl.handle.net/10183/279782. Acesso em: 25 de março de 2025.
Ramos, Aurélia de Faria. "Avaliação de aspectos físico-químicos, sensoriais e reológicos de sorvete gourmet elaborado com teor reduzido de lactose." (2016). Disponível em: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/3140. Acesso em: 5 de maio de 2025.
Costa, Sophia de Araújo Libânio, et al. "Uso de probióticos no tratamento de pacientes com síndrome do intestino irritável." Brazilian Journal of Health Review 3.4 (2020): 11047-11060. Disponível em: https://doi.org/10.34119/bjhrv3n4-358. Acesso em: 14 de maio de 2025. DOI: https://doi.org/10.34119/bjhrv3n4-358
Prata, Bianca Mendonça, et al. "Viabilidade de Lactobacillus casei em sorvete sem lactose e avaliação das características físico-químicas e sensoriais." Revista Brasileira de Ciência,
Tecnologia e Inovação 3.1 (2018): 69-78. Disponível em: https://doi.org/10.18554/rbcti.v3i1.3112. Acesso em: 14 de maio de 2025.
Radin, Débora, et al. "Alimentação saudável e os benefícios de diferentes classes de alimentos: Um relato de experiência da extensão universitária do curso de Engenharia de Alimentos." Revista ELO–Diálogos em Extensão 14 (2025). Disponível em: https://doi.org/10.21284/elo.v14i.19667. Acesso em: 25 de maio de 2025. DOI: https://doi.org/10.21284/elo.v14i.19667
TELLES, Alicea Vitoria Alves; SILVA, Mikaella Nascimento da. Perfil de conhecimento e consumo de alimentos contendo probióticos em Londrina-PR. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2024. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35937 . Acesso em: 29 de maio de 2025.
SALOMÃO, Juliana. Desenvolvimento de formulações de sobremesas lácteas probióticas congeladas contendo culturas autóctones de Lactobacillus plantarum. 2021. 144 f. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) – Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021. Disponível em: https://pantheon.ufrj.br/bitstream/11422/19074/1/JSalomao_compressed.pdf. Acesso em: 29 maio 2025.
