PRÁCTICAS DE SOSTENIBILIDAD EN UN RESTAURANTE UNIVERSITARIO EN LA AMAZONÍA

Resumen

El objetivo de este estudio fue identificar las prácticas de sostenibilidad en un restaurante universitario de la Amazonia y proponer un plan de acción para las no conformidades encontradas. La metodología se caracterizó por ser un estudio descriptivo, cuantitativo y transversal, con la aplicación de una lista de verificación de buenas prácticas ambientales en servicios de alimentación (LVBPA-SA), estructurada en cuatro bloques (A, B, C y D). El análisis de los datos incluyó la verificación de documentos técnicos como Manuales de Buenas Prácticas y Procedimientos Operativos Estandarizados (POP). Los resultados revelaron un índice de 58 % de conformidad general en cuanto a las prácticas de sostenibilidad. En la gestión de residuos (Bloque A), se obtuvo un 60,6 % de adecuación, destacando la separación de residuos orgánicos e inorgánicos, además del control de pérdidas. En el uso racional del agua (Bloque B) y de la energía (Bloque C), los índices de cumplimiento fueron del 50 % y del 60 %, respectivamente, lo que pone de manifiesto las deficiencias en la infraestructura del lugar y la falta de formación de los empleados. La documentación (Bloque D) presentó un 42,86 % de inadecuación debido a la ausencia de registros detallados. Se concluye que la unidad es parcialmente adecuada a las prácticas de sostenibilidad y que necesita mejorar la gestión de los residuos generados, reducir el consumo de agua y electricidad, impartir formación al personal sobre buenas prácticas medioambientales y ajustar la documentación que sirve de instrumento para cuantificar los residuos contaminantes generados.