SUSTAINABILITY PRACTICES IN A UNIVERSITY RESTAURANT IN THE AMAZON
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n12-261Keywords:
Food Services, Solid Waste, Sustainability, University RestaurantAbstract
This study aimed to identify sustainability practices in a university restaurant in the Amazon and propose an action plan for the non-conformities found. The methodology was characterized as a descriptive, quantitative, and cross-sectional study, with the application of a checklist of good environmental practices in food services (LVBPA-SA), structured in four blocks (A, B, C, and D). Data analysis included the verification of technical documents such as Good Practice Manuals and Standard Operating Procedures (SOPs). The results revealed a 58% overall compliance rate with sustainability practices. In waste management (Block A), 60.6% compliance was achieved, with emphasis on the separation of organic and inorganic waste, in addition to loss control. In the rational use of water (Block B) and energy (Block C), compliance rates were 50% and 60%, respectively, highlighting flaws in the site's infrastructure and the lack of employee training. The documentation (Block D) showed 42.86% inadequacy due to the absence of detailed records. It is concluded that the unit is partially compliant with sustainability practices and needs to improve the management of waste generated, reduce water and electricity consumption, develop training for staff on good environmental practices, and adjust the documentation used to quantify the polluting waste generated.
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