AVANCES Y TECNOLOGÍAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE KOMBUCHA: UNA REVISIÓN INTEGRADORA

Autores/as

  • Ana Paula Ludwig do Amaral Autor/a
  • Emanuel Tonis Florz Autor/a
  • Juliana Aparecida Kunierski Florz Autor/a
  • Solange de Bortoli Beal Autor/a
  • Paula Brustolin Xavier Autor/a
  • Eliana Rezende Adami Autor/a

DOI:

https://doi.org/10.56238/arev7n8-131

Palabras clave:

Automatización, Control de Calidad, Industrialización, Kombucha

Resumen

El consumo de kombucha ha aumentado debido a sus numerosos beneficios para la salud, lo que ha abierto nichos de mercado y una nueva visión de negocio. Esta revisión busca explorar los avances tecnológicos para optimizar el proceso de producción de bebidas. Se incluyeron artículos publicados en portugués e inglés entre 2021 y 2025. Tras analizar los artículos encontrados, se seleccionaron ocho. Estudios sobre el tema demuestran que la estandarización de procesos cruciales como la temperatura, el tiempo y el pH es fundamental para obtener la bebida de forma segura y sin comprometer la calidad del producto. A pesar de estos hallazgos, se puede afirmar que se necesita más investigación sobre el tema para garantizar el desarrollo continuo de las tecnologías relacionadas con la producción de kombucha.

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Publicado

2025-08-13

Número

Vol. 7 Núm. 8 (2025)

Sección

Artigos

Cómo citar

DO AMARAL, Ana Paula Ludwig; FLORZ, Emanuel Tonis; FLORZ, Juliana Aparecida Kunierski; BEAL, Solange de Bortoli; XAVIER, Paula Brustolin; ADAMI, Eliana Rezende. AVANCES Y TECNOLOGÍAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE KOMBUCHA: UNA REVISIÓN INTEGRADORA. ARACÊ , [S. l.], v. 7, n. 8, p. e7295, 2025. DOI: 10.56238/arev7n8-131. Disponível em: https://periodicos.newsciencepubl.com/arace/article/view/7295. Acesso em: 5 dec. 2025.