ANÁLISE DE PONTOS CRÍTICOS E ESTRATÉGIAS DE GERENCIAMENTO DE RISCOS NA PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE DIETAS ORAIS HOSPITALARES
Palavras-chave:
Dieta Hospitalar, Gastronomia Hospitalar, Desnutrição, Segurança Alimentar, Gestão de QualidadeResumo
O estudo analisou as falhas na produção e distribuição de dietas hospitalares, destacando a relação entre a baixa qualidade do serviço e a desnutrição intra-hospitalar. A desnutrição, exacerbada pela baixa aceitação das dietas (Mendes et al., 2019; Fischer et al., 2021), é agravada por uma cultura institucional que desvaloriza os aspectos sensoriais em detrimento do controle técnico (Diez Garcia, 2006). Demonstrou-se que a aplicação de técnicas de gastronomia hospitalar eleva significativamente a satisfação do paciente e reduz o Índice Resto-Ingestão (IR), comprovando ser uma ferramenta eficaz para o aumento da ingestão alimentar (Santos et al., 2017). Contudo, falhas na distribuição, como a inadequação da temperatura e o erro de dieta, persistem como riscos críticos à segurança. A padronização dos processos, a rigorosa gestão da qualidade e a humanização do atendimento (Mendes et al., 2019) são essenciais para transformar a dieta oral em uma estratégia terapêutica segura e eficaz, combatendo o desperdício e a desnutrição.
