ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN DE RIESGOS EN LA PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE DIETAS ORALES HOSPITALARIAS
Palabras clave:
Dieta Hospitalaria, Gastronomía Hospitalaria, Malnutrición, Seguridad Alimentaria, Gestión de la CalidadResumen
Este estudio analizó las deficiencias en la producción y distribución de dietas hospitalarias, destacando la relación entre la baja calidad del servicio y la desnutrición intrahospitalaria. La desnutrición, exacerbada por la escasa aceptación de las dietas (Mendes et al., 2019; Fischer et al., 2021), se ve agravada por una cultura institucional que subestima los aspectos sensoriales en favor del control técnico (Diez Garcia, 2006). Se ha demostrado que la aplicación de técnicas de gastroenterología hospitalaria aumenta significativamente la satisfacción del paciente y reduce el Índice de Desperdicio de Alimentos (IDA), demostrando ser una herramienta eficaz para incrementar la ingesta de alimentos (Santos et al., 2017). Sin embargo, las deficiencias en la distribución, como la temperatura inadecuada y los errores en la dieta, persisten como riesgos críticos para la seguridad. La estandarización de los procesos, una gestión rigurosa de la calidad y una atención humanizada (Mendes et al., 2019) son esenciales para transformar la nutrición oral en una estrategia terapéutica segura y eficaz, combatiendo el desperdicio y la desnutrición.
