A IMPORTÂNCIA DO TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)
Palavras-chave:
Boas Práticas, Manipuladores de Alimentos, Segurança Alimentar, Treinamento, RDC 216Resumo
O presente trabalho de revisão bibliográfica objetivou identificar o conhecimento dos manipuladores de alimentos (MA) sobre as boas práticas de manipulação (BPM) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A segurança higiênico-sanitária das refeições exige a estrita aplicação de normas como a RDC nº 216/2004 da ANVISA, visando prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). O desenvolvimento revelou que o MA é o elo mais crítico na cadeia produtiva, sendo o descumprimento dos preceitos higiênicos a principal causa das DTAs. Estudos em creches, por exemplo, evidenciaram 100% de inadequação na técnica de higiene das mãos e contaminação microbiológica em amostras, indicando a lacuna entre conhecimento e prática. A legislação sanitária torna o treinamento obrigatório, e a literatura reforça que a capacitação contínua, aliada à supervisão, é a melhor alternativa para corrigir falhas e promover uma mudança efetiva de atitudes. Conclui-se que a solução para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária nas UAN está na implementação de um programa eficaz de treinamento e supervisão constante, sendo este o meio mais eficiente para garantir a segurança alimentar e a saúde dos comensais.
