HIDRATACIÓN DE LOS GRANOS DE TRIGO: CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS CON EL AUMENTO DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
Palabras clave:
Malta, Influencia, Modelos Matemáticos, DiseñoResumen
El trigo es una planta herbácea que se cultiva en casi todo el mundo. Se utiliza ampliamente en la producción de numerosos productos alimenticios, con un creciente interés en la industria cervecera. En este contexto, la forma en que las propiedades físicas de los granos cambian durante la hidratación se ha vuelto esencial para diseñar procesos y equipos involucrados en las etapas de malteado. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del contenido de humedad (14,40–90,90% en base seca) en las propiedades físicas (dimensiones, porosidad, área superficial y densidad) de los granos de trigo. Además, se probaron diferentes modelos matemáticos para ajustar los valores experimentales. Se encontró que la mayoría de las propiedades físicas variaron significativamente (p < 0,05) con el aumento del contenido de humedad y estaban bien correlacionadas mediante un modelo polinomial de segundo orden. De esta manera, dado que el trigo es uno de los principales granos producidos en el mundo, estos resultados son importantes para diseñar equipos más seguros y eficientes y para mejorar los procesos que involucran este tipo de grano.
