HIDRATAÇÃO DOS GRÃOS DE TRIGO: ALTERAÇÕES NAS PROPRIEDADES FÍSICAS COM O AUMENTO DO TEOR DE UMIDADE
Palavras-chave:
Malte, Influência, Modelos Matemáticos, DesignResumo
O trigo é uma planta do tipo gramínea cultivada em quase todo o mundo. É amplamente utilizado na produção de diversos produtos alimentícios, com crescente interesse pela indústria cervejeira. Nesse contexto, a forma como as propriedades físicas dos grãos mudam ao longo da hidratação tornou-se essencial para o projeto de processos e equipamentos envolvidos nas etapas de maltagem. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do teor de umidade (14,40–90,90% base seca) nas propriedades físicas (dimensões, porosidade, área superficial e densidade) dos grãos de trigo. Além disso, diferentes modelos matemáticos foram testados para ajustar os valores experimentais. Verificou-se que a maioria das propriedades físicas variou significativamente (p < 0,05) com o aumento do teor de umidade e foram bem correlacionadas por meio de um modelo polinomial de segunda ordem. Dessa forma, por ser o trigo um dos principais grãos produzidos no mundo, esses resultados são importantes para o projeto de equipamentos mais seguros e eficientes e para o aprimoramento de processos que envolvem esse tipo de grão.
