ORA-PRO-NÓBIS COMO PLANTA COMESTIBLE NO CONVENCIONAL E INGREDIENTE FUNCIONAL EN PANADERÍA: IMPLICACIONES NUTRICIONALES Y TECNOLÓGICAS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n12-280Palabras clave:
Plantas Alimenticias No Convencionales, Pereskia aculeata Miller, Harina Vegetal, Panificación, Secado de AlimentosResumen
Las plantas alimenticias no convencionales (PANC) tienen un gran potencial para diversificar la dieta humana; sin embargo, su consumo sigue siendo limitado, principalmente debido al desconocimiento de la población sobre su valor nutricional. Entre estas especies, destaca Pereskia aculeata Miller, conocida como ora-pro-nóbis, una planta reconocida por su alto contenido de proteínas, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Este estudio tuvo como objetivo realizar una revisión de la literatura científica sobre la harina obtenida de las hojas de Pereskia aculeata y discutir su potencial como alternativa nutricional y tecnológica. Las hojas de ora-pro-nóbis pueden tener un contenido proteico de entre el 28 % y el 32 % en materia seca, además de contener aminoácidos esenciales y minerales como potasio, magnesio, zinc, calcio y hierro. La producción de harina a partir de las hojas de esta planta ha demostrado ser una estrategia prometedora, ya que permite enriquecer nutricionalmente los alimentos. Diversos estudios demuestran que las harinas alternativas y sin gluten pueden mejorar las propiedades texturales, tecnológicas y sensoriales de los productos de panadería. En concreto, la harina ora-pro-nóbis ha mostrado resultados positivos en el aumento del contenido de proteína y fibra, así como en la biodisponibilidad del hierro, en productos como panes, galletas, pasteles y snacks, sin comprometer la calidad final. El secado, paso fundamental en la obtención de la harina, se destaca como un proceso esencial para reducir la actividad del agua y prolongar la vida útil del producto, aunque requiere condiciones adecuadas para minimizar las pérdidas nutricionales. Por lo tanto, los hallazgos demuestran el potencial de Pereskia aculeata como una alternativa accesible, nutritiva y tecnológicamente viable, aún poco explorada, lo que refuerza la necesidad de estudios que amplíen su aplicación en la alimentación humana y la industria panadera.
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