POTENCIAL NUTRICIONAL Y TECNOLÓGICO DE LA HARINA DE PERESKIA ACULEATA MILLER EN PANIFICACIÓN: UNA REVISIÓN
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n12-178Palabras clave:
Coxinha Sin Gluten, PANC (Plantas Alimentarias No Convencionales), Fibra de Anacardo, Yuca, Residuos Agroindustriales, De Origen VegetalResumen
La coxinha es uno de los productos horneados más consumidos en Brasil, tradicionalmente elaborado con harina de trigo, lo que limita su consumo por parte de personas con intolerancia al gluten. Simultáneamente, existe una creciente demanda de productos alimenticios funcionales de origen vegetal elaborados con ingredientes de mayor valor nutricional y atractivo sostenible. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar el potencial para desarrollar una coxinha sin gluten, elaborada con diferentes concentraciones de harina obtenida de hojas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller), yuca y fibra de anacardo, con el fin de evaluar su viabilidad tecnológica y aceptabilidad sensorial. Se trata de una revisión analítica de la literatura, realizada mediante búsquedas en bases de datos nacionales e internacionales, que abarca estudios publicados entre 2003 y 2025. La revisión mostró que la fibra de anacardo tiene un alto potencial como ingrediente funcional, ya que es una fuente de fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, además de contribuir a la reducción de residuos agroindustriales. Ora-pro-nóbis se destacó por su alto contenido proteico, la presencia de aminoácidos esenciales y las propiedades tecnológicas asociadas al mucílago, lo que lo convierte en una alternativa prometedora para el enriquecimiento nutricional de productos sin gluten. Los estudios analizados indican que la sustitución parcial o total de la harina de trigo por estas materias primas puede resultar en productos con un mejor perfil nutricional, manteniendo características sensoriales aceptables. Se concluye que el desarrollo de una coxinha sin gluten (un snack brasileño) con la adición de fibra de anacardo y ora-pro-nóbis representa una estrategia relevante para la innovación en el sector alimentario, combinando funcionalidad, sostenibilidad y satisfaciendo las demandas de los consumidores con restricciones dietéticas o que buscan alternativas más saludables.
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