NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL POTENTIAL OF PERESKIA ACULEATA MILLER FLOUR IN BAKING: A REVIEW
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n12-178Keywords:
Gluten-Free Coxinha, PANC (Unconventional Food Plants), Cashew Fiber, Cassava. Agro-industrial Waste, Cassava, Agro-industrial Waste, Plant-BasedAbstract
Coxinha is one of the most consumed baked goods in Brazil, traditionally made with wheat flour, which limits its consumption by individuals with gluten intolerance. Simultaneously, there is a growing demand for plant-based, functional food products made with ingredients of higher nutritional value and sustainable appeal. In this context, the present study aimed to analyze the potential for developing a gluten-free coxinha, made with different concentrations of flour obtained from ora-pro-nóbis leaves (Pereskia aculeata Miller), cassava, and cashew fiber, in order to evaluate its technological viability and sensory acceptability. This is an analytical literature review, conducted using searches in national and international databases, encompassing studies published between 2003 and 2025. The review showed that cashew fiber has high potential as a functional ingredient, as it is a source of fiber, vitamins, minerals, and bioactive compounds, in addition to contributing to the reduction of agro-industrial waste. Ora-pro-nóbis stood out for its high protein content, presence of essential amino acids, and technological properties associated with mucilage, making it a promising alternative for the nutritional enrichment of gluten-free products. The analyzed studies indicate that the partial or total substitution of wheat flour with these raw materials can result in products with a better nutritional profile, while maintaining acceptable sensory characteristics. It is concluded that the development of gluten-free coxinha (a Brazilian snack) with the addition of cashew fiber and ora-pro-nóbis represents a relevant strategy for innovation in the food sector, combining functionality, sustainability, and meeting the demands of consumers with dietary restrictions or those seeking healthier alternatives.
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