ASPECTOS HIGIÉNICO-SANITARIOS Y RELEVAMIENTO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS ANIMALES COMERCIALIZADOS EN MERCADOS AL AIRE LIBRE DE CAROLINA – MA
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n12-115Palabras clave:
Alimentos, Vendedores de Mercado, Manipulación, Salud PúblicaResumen
Las ferias y mercados son uno de los mecanismos más importantes para el abastecimiento de alimentos de las familias brasileñas. Este estudio tuvo como objetivo identificar los principales productos animales que se venden en estos lugares de Carolina, Maranhão, y evaluar las condiciones de almacenamiento, comercialización, manipulación e higiene. Los productos animales vendidos incluyen carne de res, cerdo, aves, pescado y alimentos preparados. Un problema frecuente durante la investigación fue la presencia de animales callejeros, como perros. En el 76,9% de los establecimientos, los alimentos estaban protegidos, refrigerados, envasados y bien almacenados. Sin embargo, el 23,1% dejaba los productos expuestos al ambiente, al polvo, a insectos y a otros contaminantes. Además, el 61,5% de los vendedores no utilizaba equipos de higiene personal, como redecillas para el cabello (usadas por el 46,2%) y guantes, los cuales no se observaron. Se encontró que el 84,6% de los vendedores manipulan tanto alimentos como dinero, lo que demuestra una falta de conocimiento sobre prácticas adecuadas de higiene y saneamiento. Se concluye que algunos establecimientos presentan irregularidades y desconocimiento de las buenas prácticas de manipulación, lo que compromete la calidad del producto y la salud pública. El gobierno debería invertir en el mantenimiento de los mercados y en la capacitación de los vendedores sobre buenas prácticas de higiene y manipulación para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
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