CARACTERIZACIÓN DE PULPA Y JALEA DE ARATICUM: ASPECTOS NUTRICIONALES, ANÁLISIS DE MINERALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n10-017Palabras clave:
Annona crassiflora, Pulpa, Jalea, Minerales, Actividad AntioxidanteResumen
Los frutos del cerrado son conocidos por su diversidad y por presentar características de alto valor nutricional. El araticum es una especie de fruto de este bioma muy prometedor por presentar propiedades antioxidantes que viabilizan su utilización y el desarrollo de nuevos productos. Así, el objetivo de este trabajo fue caracterizar y comparar la pulpa y la jalea de araticum por medio de análisis físico-químicos, análisis de minerales y de compuestos bioactivos. Se utilizó un diseño completamente al azar, donde la pulpa fue dividida aleatoriamente en tres repeticiones para la realización de los análisis, y para la producción de tres mermeladas. Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza, y las medias comparadas por la prueba de Tukey. En relación a los análisis físico-químicos, los contenidos de lípidos y de humedad en la pulpa fueron superiores a los contenidos en la jalea. Para los contenidos de azúcares reductores, carbohidratos y valor energético, los valores encontrados en la jalea fueron superiores a los de la pulpa. El análisis de minerales detectó potasio, calcio, cloro y fósforo. En los análisis de compuestos bioactivos, los contenidos de carotenoides fueron similares en la pulpa y la jalea, mientras que los contenidos de compuestos fenólicos fueron superiores en la jalea en relación a la pulpa. La pulpa del araticum posee compuestos químicos reconocidos por sus beneficios en la prevención y tratamiento de enfermedades, y el producto a base del fruto, la jalea, no pierde estas características, es de fácil fabricación, comercialización y mayor vida útil.
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