CHARACTERIZATION OF ARATICUM PULP AND JELLY: NUTRITIONAL ASPECTS, MINERAL ANALYSIS, AND BIOACTIVE COMPOUNDS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n10-017Keywords:
Annona crassiflora, Pulp, Jam, Minerals, Antioxidant ActivityAbstract
Cerrado fruits are known for their diversity and high nutritional value. Araticum is a fruit species from this biome that is very promising because it has antioxidant properties that enable its use and the development of new products. Thus, the objective of this study was to characterize and compare araticum pulp and jam through physicochemical analyses, mineral and bioactive compound analyses. A completely randomized design was used, in which the pulp was randomly divided into three replicates for the analyses and for the production of three jams. The results were subjected to analysis of variance, and the means were compared by the Tukey test. Regarding physicochemical analyses, the lipid and moisture contents in the pulp were higher than those in the jam. For the reducing sugar, carbohydrate and energy value contents, the values found in the jam were higher than those in the pulp. Mineral analysis detected potassium, calcium, chlorine and phosphorus. In the analysis of bioactive compounds, the levels of carotenoids were similar in the pulp and jam, while the levels of phenolic compounds were higher in the jam than in the pulp. The pulp of the araticum contains chemical compounds recognized for their benefits in the prevention and treatment of diseases, and the product made from the fruit, the jam, does not lose these characteristics, is easy to manufacture, market and has a longer shelf life.
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