PROFESSIONAL EDUCATION IN SUSTAINABLE GASTRONOMY: RESULTS AND SOCIO-ENVIRONMENTAL IMPACTS
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n9-235Keywords:
Environmental Education, Sustainability, Food Security, Food WasteAbstract
This study analyzed the contribution of a professional education course in sustainable gastronomy to the promotion of conscious practices in the food sector. The research involved students and professionals from the sector, throughout theoretical and practical activities based on RDC No. 216/2004 and current health regulations. The results demonstrated significant progress in the adoption of good hygiene and sanitation practices, waste reduction, and more efficient use of inputs, in addition to strengthening critical awareness of food vulnerability. Participants began to identify themselves as promoters of change, replicating what they learned in their family and professional contexts. The analysis showed that the environmentally focused training strengthened students' social commitment, generating significant transformations in daily habits. It is concluded that the training experience fostered the emergence of more reflective individuals committed to sustainability, expanding their actions toward integrated and responsible local development.
Downloads
References
ARAÚJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N. P.; BOTELHO, R. B. A.; BORGO, L. A. (orgs.). Alquimia dos alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Brasília: Senac-DF, 2011. (Série Alimentos e Bebidas, v. 2).
BRASIL. Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 16 set. 2004. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/rdc0216_15_09_2004.html. Acesso em: 30 jun. 2025.
BRASIL. Ministério da Educação. Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC). Brasília, 2025. Disponível em: https://www.gov.br/mec/pt-br/pronatec. Acesso em: 30 jun. 2025.
COUTINHO, C. C.; SILVA, A. P. Educação Alimentar e Ecogastronomia: Diálogos possíveis. Revista Ciência em Extensão, São Paulo, v. 16, n. 2, p. 101–112, 2020.
D’AMBROSIO, U. Educação matemática: da teoria à prática. 3. reimp. Campinas: Autores Associados, 2001.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002.
LORENZATO, S. O saber e o fazer em educação matemática. Campinas: Autores Associados, 2006.
ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. Atualizado por Shizuko Kajishima. 8.ed. - São Paulo: Atheneu, 2001.
SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6. ed. rev. e ampl. São Paulo: Varela, 2008.
SILVA, M. C.; COSTA, D. R.; ALMEIDA, M. T. Aproveitamento integral dos alimentos: uma alternativa contra o desperdício. Revista Brasileira de Educação Ambiental, São Paulo, v. 12, n. 1, p. 95–106, 2017.
TEICHMANN, I. M. Tecnologia culinária. 2. ed. Caxias do Sul, RS: EDUCS, 2009. 356 p.
