VERIFICACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD DE GRANOS DE ARROZ BLANCO Y PARBOILIZADO DE AMPLIA COMERCIALIZACIÓN
DOI:
https://doi.org/10.56238/arev7n9-039Palabras clave:
Humedad, Clasificación, Tipificación, AlmacenamientoResumen
El arroz es el cereal de mayor consumo y Brasil es uno de los mayores productores mundiales. Los procesos industriales de procesamiento del arroz, la rotura del grano y la incidencia de defectos son factores económicos importantes. El objetivo de este estudio fue clasificar, caracterizar y evaluar el contenido de humedad de diferentes marcas de arroz blanco y precocido, ampliamente comercializadas. Se adquirieron cinco marcas de arroz blanco (AB1, AB2, AB3, AB4 y AB5) y cinco marcas de arroz precocido (AP1, AP2, AP3, AP4 y AP5). La clasificación de productos vegetales se utilizó para clasificar el arroz blanco pulido y el arroz precocido pulido. También se evaluó el contenido de humedad de los granos. Las cinco marcas de arroz blanco (AB) en este estudio cumplieron con los estándares legales en cuanto a la presencia de materias extrañas e impurezas. En cuanto a los granos quebrados, solo las marcas AB1 y AB2 cumplieron con el estándar requerido para el porcentaje de granos rayados. La marca AB2 tuvo el mayor contenido de humedad con 19,15g por 100g-1. Todas las marcas de arroz blanco están fuera del contenido de humedad recomendado de 12 a 14g por 100g-1. De las cinco marcas de arroz parboiled (AP), solo dos cumplieron con los estándares ideales de humedad: AP1 (11,72 g por 100g-1) y AP2 (11,47 g por 100g-1). Estaban dentro del límite máximo de 13 g por 100g-1. El análisis de pureza reveló que ninguna de las marcas contenía materias extrañas o impurezas. Con respecto a los granos dañados, veteados, picados o manchados, y el número total de granos rotos y quebrados, ninguna marca cumplió con el estándar de Tipo 1 según su nombre de venta. En el análisis máximo de salvado, todas las marcas quedaron fuera de los límites requeridos para ser clasificadas como arroz Tipo 1. Todas las marcas analizadas, tanto de arroz blanco pulido como de arroz precocido, presentaron no conformidades en algún parámetro evaluado (clasificación, tipificación o contenido de humedad), lo que alerta a la necesidad de un mayor control de los lugares de almacenamiento de granos, así como de la necesidad de inspección por parte de las agencias competentes.
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Referencias
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