ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN COCINAS DOMÉSTICAS DEL MUNICIPIO DE OURO PRETO – MG
DOI:
https://doi.org/10.56238/levv16n55-004Palabras clave:
Enfermedades Transmitidas por el Agua y los Alimentos, Manipulación de Alimentos, Condiciones Higiénicas y SanitariasResumen
Las enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos (ETA) son afecciones que resultan de la ingestión de alimentos o agua contaminados por patógenos y/o toxinas, sustancias físicas y químicas. En Brasil, los hogares se identifican como el lugar con mayor incidencia de brotes de ETA. El objetivo fue diagnosticar las condiciones higiénico-sanitarias de las cocinas domésticas en la ciudad de Ouro Preto, Minas Gerais (MG). Se recolectaron muestras in situ para el análisis microbiológico de microorganismos indicadores de las condiciones higiénico-sanitarias. En total, se recolectaron 30 muestras domiciliarias en 11 barrios del municipio, incluyendo muestras de manos, aire, refrigerador y utensilios. Se encontraron recuentos insatisfactorios de mesófilos aerobios, mohos y levaduras en el 83,3% de los hogares en cuanto a las condiciones higiénico-sanitarias del aire; el 51,6% de las muestras de refrigerador mostraron contaminación por mesófilos aerobios, mohos y levaduras. En el caso de las licuadoras, el 100% presentó recuentos insatisfactorios. Las tablas de cortar y los cuchillos presentaron un 96,6 % de recuentos elevados de bacterias aerobias mesófilas. En el caso de mohos y levaduras, el 100 % de las muestras de utensilios y el 78,3 % del equipo analizado mostraron recuentos elevados. Todos los entrevistados accedieron a someterse a un análisis de manos mediante la técnica del hisopo y la del luminómetro. La técnica del hisopo arrojó un 96,66 % de recuentos insatisfactorios para bacterias aerobias mesófilas, mientras que para mohos y levaduras los resultados fueron inadecuados en el 73,3 %. Se encontraron recuentos insatisfactorios en el 86,66 % de las manos en comparación con el estándar de referencia utilizando el luminómetro. Se destaca la importancia de promover acciones educativas entre quienes manipulan alimentos en los hogares para fomentar y garantizar una calidad higiénica y sanitaria satisfactoria de los alimentos que se preparan.
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