EL PAPEL DE LOS EXPEDIENTES TÉCNICOS Y LA FIJACIÓN DE PRECIOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA

Resumen

El estudio tuvo como objetivo analizar el papel de las fichas técnicas y la fijación de precios en la formación profesional en gastronomía, destacando su relevancia como herramientas de aprendizaje, gestión y toma de decisiones. Las fichas técnicas se entendieron como herramientas de estandarización, control y medición capaces de transformar el acto culinario en una práctica científica y sistematizada, mientras que la fijación de precios se analizó como un recurso para la racionalización económica y la conciencia empresarial. La integración de ambas resultó esencial para desarrollar habilidades que van más allá del dominio técnico e implican razonamiento estratégico, planificación y análisis crítico. La metodología adoptada se basó en un enfoque cualitativo, descriptivo y bibliográfico, basado en autores que abordan los mecanismos de formación y gestión profesional en el contexto gastronómico. Los resultados mostraron que el uso simultáneo de fichas técnicas y fijación de precios en el proceso pedagógico promueve el aprendizaje activo, desarrolla la autonomía y fomenta la responsabilidad financiera y operativa de los estudiantes. Se puede concluir que una formación estructurada basada en estos pilares contribuye a la mejora de la formación técnica, a una integración más informada de los profesionales en el mercado y al fortalecimiento de una cultura gastronómica que combina creatividad, sostenibilidad y eficiencia económica.