EL USO DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LOS SERVICIOS NUTRICIONALES: AVANCES Y PERSPECTIVAS

Resumen

La inteligencia artificial (IA) es un campo de la informática que busca simular los procesos cognitivos humanos, como el aprendizaje, el razonamiento y la toma de decisiones, mediante algoritmos capaces de analizar grandes volúmenes de datos, identificar patrones y apoyar prácticas en diversos campos, incluida la nutrición. En la práctica nutricional, la IA contribuye a diagnósticos más precisos, la gestión en unidades de alimentación y nutrición (UNA), el desarrollo de políticas públicas y la vigilancia nutricional, optimizando recursos y promoviendo resultados de salud más efectivos. Esta tecnología permite clasificar datos dietéticos, bioquímicos y conductuales, además de aplicar métodos como redes neuronales, aprendizaje automático y bosques aleatorios para predecir, categorizar y sugerir intervenciones. Sin embargo, su uso plantea desafíos como la validación científica y ética, la lucha contra el sesgo, la protección de la privacidad de los datos y la difusión del conocimiento entre los profesionales. A pesar de ofrecer velocidad y resultados exhaustivos, la IA puede restringir los análisis al trabajar únicamente con datos previos, ignorando matices culturales, emocionales y contextuales fundamentales para la atención nutricional individualizada. Por lo tanto, debe actuar como una herramienta complementaria al razonamiento humano, manteniendo al nutricionista como un agente crítico y con capacidad de decisión. En el ámbito de la salud pública, los sistemas inteligentes ya colaboran en programas de alimentación escolar, la lucha contra enfermedades metabólicas y la reducción del desperdicio de alimentos, acercándose así a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) mediante la integración de los sectores público, privado y de la sociedad civil. Sin embargo, persisten obstáculos, como la falta de formación profesional y el riesgo de distorsiones debido a un uso inapropiado de la publicidad. Por lo tanto, la IA representa un avance estratégico en la seguridad alimentaria, la atención clínica y la promoción de la salud pública, pero es necesario supervisarla para que su aplicabilidad genere beneficios reales y sostenibles.