O USO DA INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO ATENDIMENTO NUTRICIONAL: AVANÇOS E PERSPECTIVAS

Resumo

A inteligência artificial (IA) é uma área da ciência da computação que busca simular processos cognitivos humanos, como aprendizado, raciocínio e tomada de decisão, por meio de algoritmos capazes de analisar grandes volumes de dados, identificar padrões e apoiar condutas em diferentes campos, inclusive na nutrição. Na prática nutricional, a IA contribui para diagnósticos mais precisos, gestão em unidades de alimentação e nutrição (UANs), elaboração de políticas públicas e vigilância nutricional, otimizando recursos e promovendo desfechos mais efetivos em saúde. A tecnologia permite classificar dados dietéticos, bioquímicos e comportamentais, além de aplicar métodos como redes neurais, machine learning e random forest para prever, categorizar e sugerir intervenções. Entretanto, sua utilização traz desafios como a validação científica e ética, combate a vieses, proteção da privacidade dos dados e difusão do conhecimento entre profissionais. Apesar de oferecer rapidez e amplitude de resultados, a IA pode restringir análises ao trabalhar apenas com dados prévios, deixando escapar nuances culturais, emocionais e contextuais fundamentais para o cuidado nutricional individualizado. Por isso, deve atuar como ferramenta complementar ao raciocínio humano, mantendo o nutricionista como agente crítico e decisor. No campo da saúde pública, sistemas inteligentes já colaboram em programas de alimentação escolar, no combate a doenças metabólicas e na redução do desperdício alimentar, aproximando-se dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) ao integrar setores públicos, privados e sociedade civil. Contudo, ainda existem entraves como a falta de preparo dos profissionais e o risco de distorções por uso mercadológico inadequado. Assim, a IA representa um avanço estratégico na segurança alimentar, no atendimento clínico e na promoção da saúde coletiva, mas deve ser monitorada para que sua aplicabilidade gere benefícios reais e sustentáveis.