SOSTENIBILIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CORPORATIVOS: EL MENÚ COMO EJE ESTRATÉGICO PARA LA SALUD, LA PRODUCTIVIDAD Y LA RESPONSABILIDAD SOCIOAMBIENTAL DE LOS TRABAJADORES
Palabras clave:
PAT, Nutrición Ocupacional, Menú Sostenible, Responsabilidad Corporativa, ProductividadResumen
Este estudio analizó la relevancia de la Gestión de la Sostenibilidad Ambiental en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) del Programa de Alimentación para Trabajadores (PAT), centrándose en el papel estratégico del menú. El PAT, como política de salud ocupacional, exige un menú que mitigue activamente los riesgos nutricionales (sobrepeso y enfermedades no transmisibles) y promueva la productividad. La metodología se basó en una revisión crítica de la literatura sobre el PAT, la sostenibilidad corporativa y el rol del nutricionista. Los resultados indican que un menú sostenible es un activo de Responsabilidad Social Corporativa (RSC), que requiere la optimización de recursos y la reducción de residuos. El nutricionista es el agente transformador, responsable de equilibrar la eficiencia industrial con la calidad socioambiental y la salud de los trabajadores. Se concluye que un menú sostenible en el PAT eleva el servicio de alimentación a la categoría de inversión estratégica en capital humano e imagen corporativa.
