GESTIÓN INTEGRADA EN UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (UAN): LIDERAZGO HUMANIZADO, COMPROMISO Y EXCELENCIA TÉCNICA

Resumen

La gestión eficaz en Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) trasciende el dominio de los principios administrativos clásicos (Planificar, Organizar, Dirigir, Controlar). Este artículo demuestra cómo la aplicación de un liderazgo humanizado y el compromiso del equipo, utilizando el ciclo PDCA y metodologías como 5S, impactan directamente en la optimización de procesos, la reducción de desperdicios y la reputación del servicio. El objetivo es evidenciar que la excelencia técnica es inseparable del cuidado centrado en el paciente y de la valorización del personal interno, destacando el papel del Técnico en Nutrición y Dietética (TND) como agente de transformación.

DOI: https://doi.org/10.56238/edimpacto2025.090-010