SENSIBILIDADE GUSTATIVA E DA SAÚDE BUCAL NO ENVELHECIMENTO: IMPLICAÇÕES PARA O ESTADO NUTRICIONAL – UMA REVISÃO DA LITERATURA

Resumo

O envelhecimento populacional no Brasil e no mundo é um fenômeno que ocasiona diversas transformações anatômicas e funcionais no organismo, com destaque para as alterações na saúde bucal e na percepção gustativa. Este estudo, de desenho bibliográfico exploratória, tem como objetivo examinar a literatura especializada a consolidar as evidências científicas sobre as alterações gustativas e bucais em idosos e analisar suas implicações no estado nutricional e na qualidade da dieta, por meio de uma análise aprofundada e revisão de estudos publicados entre os anos de 2008 e 2024. O declínio da função gustativa é esperado com o envelhecimento devido, em parte, à diminuição das papilas gustativas e outras condições, podendo resultar em uma série de consequências adversas para a nutrição e saúde. Estudos comparativos demonstram que idosos apresentam redução na sensibilidade gustativa para sabores como azedo e doce em comparação com adultos. A perda de paladar, juntamente com alterações bucais como a diminuição da capacidade mastigatória e salivar, compromete a saúde global do indivíduo e impacta diretamente o seu cotidiano. No ambiente hospitalar, a dieta com restrição, como a hipossódica ou para controle glicêmico, demonstrou influenciar significativamente a percepção de sabor em pessoas idosas, apesar de idosos e adultos geralmente considerarem a qualidade da dieta hospitalar satisfatória em outras categorias. A redução da percepção gustativa e a insatisfação alimentar contribuem para a desnutrição. Fatores como depressão, demência e dependência funcional foram identificados como os principais fatores associados à desnutrição em idosos institucionalizados. A desnutrição, embora associada ao aumento da morbimortalidade, raramente é avaliada rotineiramente em instituições. Conclui-se que é fundamental realizar avaliações multidimensionais da saúde do idoso, incluindo o paladar e a saúde bucal, para implementar estratégias de adequação da dieta e intervenções nutricionais mais eficazes, integrais e que possam promover a saúde e qualidade de vida destes.