AVALIAÇÃO QUALITATIVA (AQPC) E PADRONIZAÇÃO (FTP): PILARES GERENCIAIS PARA A OTIMIZAÇÃO DA QUALIDADE TÉCNICA E NUTRICIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Palavras-chave:
AQPC, Ficha Técnica de Preparação, Gestão de UAN, Qualidade Nutricional, Técnica DietéticaResumo
O presente estudo objetivou analisar a aplicabilidade do AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) como instrumento de gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A metodologia baseou-se em pesquisa bibliográfica com ênfase em artigos da SciELO, incluindo índices de qualidade (IQR) e estudos de consumo real (self-service). Os resultados de Gorgulho et al. (2011) e Savio et al. (2005) evidenciam persistente inadequação na oferta de refeições, com excesso de gordura e alto risco nutricional em usuários. O AQPC e a Ficha Técnica de Preparação (FTP) emergem como pilares para reverter este quadro. O AQPC atua como mecanismo de feedback e verificação da qualidade técnica e sensorial, enquanto a FTP garante a padronização e racionalização dos processos. Conclui-se que a aplicação integrada de AQPC e FTP transforma a UAN em um agente de intervenção gerencial, essencial para mitigar riscos e promover a saúde da população atendida.
