EVALUACIÓN CUALITATIVA (AQPC) Y ESTANDARIZACIÓN (FTP): PILARES DE GESTIÓN PARA LA OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD TÉCNICA Y NUTRICIONAL EN LAS UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Palabras clave:
ECPM, Ficha Técnica de Preparación, Gestión de UAN, Calidad Nutricional, Técnica DietéticaResumen
Este estudio analizó la aplicabilidad de la Evaluación Cualitativa de la Preparación de Menús (ECPM) como herramienta de gestión de la calidad en Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN). La metodología se basó en una investigación bibliográfica, con énfasis en artículos de SciELO, incluyendo índices de calidad (IC) y estudios de consumo real (autoservicio). Los resultados de Gorgulho et al. (2011) y Savio et al. (2005) muestran deficiencias persistentes en la provisión de comidas, con exceso de grasas y alto riesgo nutricional para los usuarios. La ECPM y la Ficha Técnica de Preparación (FTP) se presentan como pilares para revertir esta situación. La ECPM actúa como mecanismo de retroalimentación y verificación de la calidad técnica y sensorial, mientras que la FTP garantiza la estandarización y racionalización de los procesos. Se concluye que la aplicación integrada de la ECPM y la FTP transforma la Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) en un agente de intervención gerencial, esencial para mitigar riesgos y promover la salud de la población atendida.
