MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS E SEGURANÇA ALIMENTAR: A JORNADA DO ALIMENTO SEGURO
Palavras-chave:
Microbiologia de Alimentos, Segurança Alimentar, Boas Práticas de Fabricação, ANVISA, APPCCResumo
A segurança dos alimentos é um pilar da saúde pública, mas a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) evidencia que a conformidade legal nem sempre garante a inocuidade. A microbiologia de alimentos emerge como uma ferramenta essencial para identificar perigos invisíveis, pois falhas nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), transporte e armazenamento podem comprometer a qualidade de produtos, mesmo aqueles que atendem aos padrões da ANVISA. O conhecimento aprofundado sobre microrganismos e sua resposta a fatores como temperatura é crucial para implementar controles rigorosos. Além das normas oficiais, a qualificação profissional e a educação continuada são fundamentais. A aplicação prática da microbiologia e o uso de sistemas preventivos como o APPCC são a maior contribuição do nutricionista para assegurar que o alimento seja seguro em todos os elos da cadeia, protegendo a saúde do consumidor.
