MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: EL VIAJE DEL ALIMENTO SEGURO
Palabras clave:
Microbiología de Alimentos, Seguridad Alimentaria, Buenas Prácticas de Fabricación, ANVISA, APPCCResumen
La seguridad alimentaria es un pilar de la salud pública, pero la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) demuestra que el cumplimiento legal no siempre garantiza la inocuidad. La microbiología de los alimentos surge como una herramienta esencial para identificar peligros invisibles, ya que las fallas en las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), el transporte y el almacenamiento pueden comprometer la calidad de los productos, incluso aquellos que cumplen con los estándares de la ANVISA. El conocimiento profundo sobre los microorganismos y su respuesta a factores como la temperatura es crucial para implementar controles rigurosos. Además de las normas oficiales, la capacitación profesional y la educación continua son fundamentales. La aplicación práctica de la microbiología y el uso de sistemas preventivos como el APPCC constituyen la mayor contribución del nutricionista para garantizar que el alimento sea seguro en todos los eslabones de la cadena, protegiendo la salud del consumidor.
