SOSTENIBILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIOAMBIENTAL EN LAS UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: GESTIÓN DE RESIDUOS, CONSUMO CONSCIENTE Y EL RETO DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL
Palabras clave:
Sostenibilidad, Gestión Ambiental, Desperdicio de Alimentos, Residuos Sólidos, Compras Responsables, Unidad de Alimentación y NutriciónResumen
Este estudio evalúa la sostenibilidad en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN) como un imperativo ético y de gestión orientado a la conservación de los recursos naturales. La sostenibilidad implica minimizar el impacto ambiental mediante la gestión de residuos, las compras responsables y la eficiencia en el uso de los recursos. La investigación, basada en listas de verificación de normas internacionales (ISO, SRA, GRA), muestra que, si bien las UAN adoptan prácticas de sostenibilidad, el porcentaje de cumplimiento es parcial (entre el 36,4 % y el 54,5 %), lo que indica la urgencia de implementar requisitos más rigurosos. Los principales desafíos incluyen la alta generación de residuos orgánicos en la preparación previa, altas tasas de sobras limpias y deficiencias en los bloques de Buenas Prácticas Ambientales (Agua, Residuos y Documentación). Se concluye que la UAN necesita una gestión continua e integrada que vaya más allá de lo básico, donde el nutricionista es esencial para convertir la conciencia ambiental del equipo en excelencia operativa y mejorar la planificación para reducir las pérdidas y consolidar la responsabilidad socioambiental.
