SUSTENTABILIDADE E RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL EM UANS: GESTÃO DE RESÍDUOS, CONSUMO CONSCIENTE E O DESAFIO DA CULTURA ORGANIZACIONAL
Palavras-chave:
Sustentabilidade, Gestão Ambiental, Desperdício de Alimentos, Resíduos Sólidos, Compra Consciente, UANResumo
O estudo avalia a sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) como um imperativo ético e gerencial que visa à conservação dos recursos naturais. A sustentabilidade envolve a minimização do impacto ambiental através da gestão de resíduos, compra consciente e eficiência de recursos. Pesquisas, baseadas em checklists de padrões internacionais (ISO, SRA, GRA), mostram que, embora as UANs adotem práticas de sustentabilidade, o percentual de adequação é parcial (entre 36,4% e 54,5%), indicando a urgência na implementação de requisitos mais rigorosos. Os principais desafios incluem alta geração de resíduos orgânicos no pré-preparo, índices elevados de sobra limpa e falhas nos blocos de Boas Práticas Ambientais (Água, Resíduos e Documentação). Conclui-se que a UAN precisa de uma gestão contínua e integrada que transcenda o básico, onde o Nutricionista é essencial para converter a consciência ambiental da equipe em excelência operacional e aprimorar o planejamento para reduzir perdas e consolidar a responsabilidade socioambiental.
