EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL: SOSTENIBILIDAD Y AUTONOMÍA ANTE LA DESNUTRICIÓN
Palabras clave:
Educación Alimentaria y Nutricional, Sostenibilidad, Agroecología, Guía Alimentaria, AutonomíaResumen
La Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) es un campo transdisciplinario que busca garantizar el Derecho Humano a una Alimentación Adecuada, promoviendo la autonomía y la toma de decisiones informadas. Su implementación, especialmente en entornos colectivos, debe valorar la agroecología y la agricultura familiar como pilares de un sistema alimentario sostenible, contrarrestando el modelo agrícola lineal y sus impactos socioambientales. La base metodológica de la EAN reside en la Guía Alimentaria, que, al clasificar los alimentos según su grado de procesamiento, actúa como herramienta pedagógica. Sin embargo, su práctica en Atención Primaria de Salud sigue siendo instructiva y se centra en resultados objetivos, lo que limita el empoderamiento. Para ser eficaz, la EAN debe adoptar metodologías activas, como talleres y grupos de discusión, y garantizar acciones continuas. El reto fundamental es alinear la teoría y la práctica, transformando el acto de comer en una elección política y consciente que beneficie tanto la salud individual como la del planeta.
