MODELOS DE ECUACIONES ESTRUCTURALES PARA LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR: EVIDENCIA DE IFRO

Resumen

Este artículo presenta un estudio sobre la aplicación de Modelos de Ecuaciones Estructurales (MEE) para evaluar la calidad de los servicios de un comedor escolar del Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Rondônia (IFRO), Brasil. La encuesta se realizó con base en las respuestas de 279 participantes, evaluando dimensiones como la limpieza, la temperatura, la variedad y la calidad de los productos ofrecidos. El objetivo principal fue validar la hipótesis de que las preguntas del cuestionario son representativas para medir las dimensiones propuestas en el modelo de evaluación. Los resultados demostraron que el modelo presenta un excelente ajuste general, con índices como CFI (0,966) y RMSEA (0,044) dentro de los límites recomendados. Las cargas factoriales de las dimensiones latentes y sus indicadores fueron estadísticamente significativas (p < 0,001), lo que confirma la robustez del modelo. Además, los análisis demostraron la independencia de las dimensiones latentes y la consistencia interna de los indicadores, lo que refuerza la validez del instrumento. Este estudio no solo valida el modelo propuesto, sino que también proporciona perspectivas para mejorar los servicios evaluados, destacando la aplicabilidad del SEM en contextos similares y abriendo posibilidades para futuras investigaciones.