EL PAPEL DEL ANÁLISIS SENSORIAL EN EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
DOI:
https://doi.org/10.56238/levv16n52-084Palabras clave:
Análisis Sensorial, Control de Calidad, Industria Alimentaria, Aceptación del Consumidor, InnovaciónResumen
El análisis sensorial es una herramienta estratégica para el control de calidad de los alimentos, ya que traduce las percepciones humanas en datos técnicos que guían a la industria en la estandarización de procesos y la prevención de fallos. Este estudio exploratorio y bibliográfico tuvo como objetivo comprender el papel del análisis sensorial en el mantenimiento de la calidad y la aceptación del producto. Se revisaron artículos científicos que destacan su aplicación en diferentes segmentos, como bebidas, lácteos, mariscos y restauración colectiva, así como investigaciones centradas en el desarrollo de nuevos productos. Los resultados demuestran que el análisis sensorial actúa como una barrera preventiva contra los rechazos del mercado, contribuye al desarrollo de innovaciones, facilita el control de la frescura y garantiza una mayor adherencia a los menús institucionales. También se identificó la relevancia de los paneles de evaluadores capacitados y la estandarización metodológica para garantizar resultados fiables. Se concluye que el análisis sensorial integra aspectos técnicos, perceptivos y estratégicos, consolidándose como un pilar fundamental de la industria alimentaria, capaz de alinear la seguridad, la innovación y la satisfacción del consumidor.
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Referencias
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