EVALUACIÓN DE RESTAURANTES UBICADOS EN CENTROS COMERCIALES CON POLÍTICAS DE SOSTENIBILIDAD: RELACIÓN ENTRE PROPUESTA Y PRÁCTICA

Resumen

La promoción masiva de prácticas sociales, éticas y respetuosas con el medio ambiente en las empresas ha comenzado a adquirir una tendencia negativa en el mundo corporativo. Algunas empresas promueven una imagen de defensa de la sostenibilidad sin cumplir con las buenas prácticas ni los criterios necesarios, buscando únicamente atraer a consumidores interesados ​​en consumir productos sostenibles. Esta práctica se conoce como "greenwashing", un término inglés que define la falsa promoción de la sostenibilidad de un producto o práctica comercial. Este estudio buscó evaluar el compromiso con las buenas prácticas de los restaurantes en centros comerciales que defienden los principios de gobernanza sostenible. Los resultados se obtuvieron mediante la recopilación de datos presencial, con un cuestionario desarrollado en la plataforma Google Forms y tabulado en Microsoft Office Excel®. Los datos de la encuesta indican una contradicción entre el discurso de los centros comerciales y las prácticas de los restaurantes: más del 50% de la muestra negó su participación en donaciones de alimentos y colaboraciones sociales, ninguno de los establecimientos encuestados adquiere alimentos que generen impacto social y solo el 50% afirmó ofrecer formación en sostenibilidad ambiental a sus empleados. En cuanto a las oportunidades laborales para grupos minoritarios y personas con discapacidad, más del 25% de los participantes afirmó no ofrecer empleos para estos grupos. Entre los aspectos positivos de esta encuesta se encuentran la igualdad salarial entre hombres y mujeres, los contratos laborales formales y los contratos escritos en todos los establecimientos participantes. Aun así, la falta de interés y conocimiento entre los gerentes para explorar las posibilidades de iniciativas sostenibles y acciones sociales en establecimientos de producción alimentaria sigue siendo evidente. Se sugieren estudios adicionales para permitir una evaluación más detallada de las prácticas sostenibles en restaurantes ubicados en centros comerciales.