PILARES DA SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN): A INTERCONEXÃO ENTRE A GESTÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR E A RACIONALIZAÇÃO DE RECURSOS CRÍTICOS
Palavras-chave:
Sustentabilidade, Desperdício de Alimentos, Resto Ingesta, Gestão Ambiental, UANResumo
O presente estudo objetivou analisar a relevância da Gestão da Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), com foco na interconexão entre a redução do Desperdício de Alimentos e a Racionalização de Recursos Críticos. A metodologia baseou-se em uma pesquisa de dados na base SciELO, buscando estudos sobre resto ingesta, sobras e práticas de gestão ambiental em serviços de alimentação. Os resultados indicam que o alto índice de desperdício em coletividade enferma é um indicador crítico que afeta os custos da UAN. A adoção de programas de sustentabilidade, como a certificação Green Kitchen, demonstram que a redução do desperdício de alimentos, combinada à gestão de água e resíduos sólidos, transforma a UAN em um agente ativo do Desenvolvimento Sustentável. Conclui-se que o nutricionista deve liderar a implementação integrada dessas práticas, utilizando o controle de desperdício como ferramenta diagnóstica e promovendo a conscientização da equipe para a eficiência ambiental.
