PILARES DE LA SOSTENIBILIDAD EN LAS UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (UAN): LA INTERCONEXIÓN ENTRE LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS ALIMENTARIOS Y LA RACIONALIZACIÓN DE LOS RECURSOS CRÍTICOS
Palabras clave:
Sostenibilidad, Desperdicio de Alimentos, Alimentos Sobrantes, Gestión Ambiental, UANResumen
Este estudio analizó la relevancia de la Gestión de la Sostenibilidad Ambiental en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN), centrándose en la interconexión entre la reducción del desperdicio de alimentos y la racionalización de recursos críticos. La metodología se basó en una búsqueda de datos en la base de datos SciELO, identificando estudios sobre alimentos sobrantes, excedentes alimentarios y prácticas de gestión ambiental en los servicios de alimentación. Los resultados indican que la alta tasa de desperdicio en comunidades con problemas de salud es un indicador crítico que afecta los costos de la UAN. La adopción de programas de sostenibilidad, como la certificación Cocina Verde, demuestra que la reducción del desperdicio de alimentos, junto con la gestión del agua y los residuos sólidos, transforma la UAN en un agente activo del Desarrollo Sostenible. Se concluye que el nutricionista debe liderar la implementación integrada de estas prácticas, utilizando el control de residuos como herramienta de diagnóstico y promoviendo la conciencia del equipo sobre la eficiencia ambiental.
