PRODUCCIÓN DE BIOFILM A PARTIR DE CULTIVO SIMBIÓTICO DE BACTERIAS Y LEVADURAS (SCOBY) EN Euterpe oleracea Mart. (AÇAÍ)
Palabras clave:
Biopelícula, Euterpe oleracea, Bioproductos, Flora AmazónicaResumen
Las biopelículas son complejos de agregados microbianos rodeados por una matriz autoproducida de sustancias poliméricas extracelulares (EPS), generalmente adheridas a la superficie. Esta investigación investigó la producción de biopelículas a partir de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), utilizando extracto de Euterpe oleracea Mart. (1824) [açaí] como sustrato. Los estudios combinados con ensayos de producción, realizados a temperatura ambiente (16 y 35 °C), se llevaron a cabo en etapas en el Laboratorio de Microbiología y Biotecnología - MicroBioTec, IFRO, campus Calama en Porto Velho, RO. La fermentación se realizó con un cultivo iniciador industrial en un medio que contenía 42 g de sacarosa, 4,2 mL de pulpa de açaí, 2,7 mL de ácido acético y 166 mL de agua mineral, incubado a temperatura ambiente durante 14 (catorce) días con posterior renovación del medio hasta la formación de la biopelícula. Las pruebas, realizadas por triplicado y evaluadas después de 233 (doscientos treinta y tres) días, dieron como resultado la síntesis de biopelículas gelatinosas y translúcidas, con una masa inicial promedio de 22,88 g y una masa final de 3,32 g después del secado. Las evaluaciones microscópicas revelaron la presencia de fibras poliméricas y microorganismos consistentes con levaduras, filamentos fúngicos inmersos en EPS, que se volvieron consistentes y opacos después del secado. Los análisis sensoriales identificaron sustratos con los siguientes perfiles: coloración marrón rojiza, aroma avinagrado y texturas inicialmente gelatinosas y translúcidas que se volvieron opacas, frondosas y terrosas después del secado. Los datos de las pruebas y estudios son relevantes y pueden contribuir a los estudios relacionados con la producción de biopelículas a partir de extractos de plantas en la Amazonia brasileña. Sin embargo, se sugieren análisis complementarios asociados con los perfiles físico-químicos, estructurales y funcionales para mejorar, evaluar y optimizar las técnicas de producción de biopelículas utilizando extracto de E. oleracea.
