BUENAS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN EN UNA ESCUELA MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE ZÉ DOCA, MA
Palabras clave:
Buenas Prácticas, Alimentos Seguros, Contaminación, Capacitación, Manipulador de AlimentosResumen
La alimentación y la nutrición son esenciales para promover y proteger la salud, permitiendo la plena expresión del potencial humano de crecimiento y desarrollo, garantizando la calidad de vida y la ciudadanía. Dada la importancia y la necesidad de que los servicios de alimentación cumplan con la legislación vigente y aborden los desafíos encontrados, este estudio tuvo como objetivo brindar orientación sobre alimentos seguros y buenas prácticas alimentarias en una escuela municipal del municipio de Zé Doca, Maranhão. Se aplicó una lista de verificación para evaluar las condiciones físicas y operativas del comedor. Los resultados revelaron algunas no conformidades en el entorno laboral, desconocimiento de las RDC 216 y 275, higiene deficiente en la manipulación de alimentos, falta de Equipo de Protección Individual (EPP) durante la preparación de alimentos y condiciones insalubres en la estructura física. Los manipuladores de alimentos recibieron capacitación y sugerencias para modificaciones y cambios que facilitaran la manipulación de alimentos. Por lo tanto, las recomendaciones sugeridas durante la ejecución de las actividades se pueden observar en cambios en la estructura física, el uso diario de EPP, la higiene de manos, la adquisición de materiales consumibles y permanentes, de acuerdo con las normas sanitarias destinadas a obtener alimentos seguros, además de la reducción de los casos de contaminación alimentaria.
